ВЫПЕКАНИЕ ПИЦЦЕТЫ (ПИНСЫ) НА СМЕСИ CIABATTA ROMANA

Компания «Меридиан», http://meridian-llc.ru/, поставила новую партию смеси Ciabatta Romana для приготовления корочки парбейк (для пиццеты) и мы проверяем ее качество.
1. Как всегда, сничала завкваска — за 18 часов в холодильнике, объем закваски увеличился в 2 раза. Хороший признак.

2. Тесто с 80% содержанием воды. Два этапа созревания (ферментации, брожения) теста.
Некоторые корочки выпекли полностью (на 100%), а затем нарезали, чтобы показать внутреннюю техтуру. Получилоть так, как должно быть
— воздушные пузыри — 70%
— мякишь (крошка) — 30%.
Такие корочки парбейк (пиццеты)  на смеси Ciabatta Romana начинала выпускать компания Распак, https://raspak.ru/

3. Соус для пиццеты:
— томатный — бренда Rodolfi (Super Pizza Classica) , развели на 70% водой (т.е. 4 кг пульпы+3 кг воды), компания «Биология продукт», http://biology-product.ru/
— «белые соусы» — лучше всего, сливочный соус Альфредо, ранч, Цезарь и сырный, (компания Распак, https://raspak.ru/).

4. Сыр моцарелля — бренда «Плавыч», http://www.plavich.ru/, нарезка на ноже № 5 или 6 овощерезки Robot Coupe, то есть, тонкие полоски, ведь нам необходимо при конечном выпекании за 3 минуты (пока будет довыпекаться корочка парбейк) сыр должен успеть полностью расплавиться, равномерно растечься по поверхности пиццеты и не кодгореть.
Красиво и вкусно.