Привет друзья!
Я научился этому в пицца-школе «Scuola Italiana Pizzaioli Россия». Поэтому хочу поделиться этой незаменимой и приносящей прибыль вещью с Вами! Примерно 40 % продаж в пиццерии должно идти от кейтеринга, он должен быть как на площадках пиццерии, так и на площадках заказчика. К нам в пицца- школу «Scuola Italiana Pizzaioli Россия», 2-3 раза в месяц поступают предложения провести презентации, участвовать в приемах международных компаний или представить продукт на нашем тесте (корочке и пицце).
Здесь я столкнулся с проблемой мобильности, большую печку не повезешь, тесто требует длительного созревания и + несколько лотков. Такая комбинация абсолютно не мобильна!
И тут я вспомнил замечательную вещь, решение всех проблем – это парбейк (частично выпеченная корочка)
– это новое направление в приготовлении теста для пиццы, растущее быстрыми темпами за рубежом, прежде всего, в пицца-индустрии США. В Итальянских пицца-школах такие вопросы с мобильностью решаются с помощью парбейка (частично выпеченной корочки)
Мы это видели и сами делали такие парбейки на основе теста пала, из муки бренда 5 Stagioni на чемпионате мира по пицце. Если говорить по поводу качества выпекания такой пиццы, то могу уверено сказать, что тесто получается легким и воздушным. Тесто созревает, выпекаем до 60-70% готовности. Затем упаковываем в пленку и помещаем в холодильник.
Срок хранения до 5 суток в холодильнике, а при замораживании до 6 месяцев.
|