Территория пиццы. Управление и технологии

Детали:

1. Классический метод приготовления теста для пиццы: рецептура, технология 2. Все виды итальянского теста и пиццы из него.
3. Классическое итальянское тесто с заквасками (бига, полиш)
4. Приготовление итальянских пицц: классика, классика с заквасками (бига и полиш), pala, teglia, наполетана

Награда после прохождения уровня:
Рецептуры и технологии всех видов итальянского теста

Детали: 

1. Упрощение всех этапов производства и реализации пиццы — процедура заказа, производство теста, упрощение доставки и выдачи заказа (новые технологии)
2. Рост предложения итальянских видов пицц на основе теста pala (пинца, пинса, пиццетта) и теста teglia
3. Собственное производство теста – упрощение или даже отказ от собственного производства в пользу аутсорсинга
4. Сложные рецептуры теста, здоровый образ жизни
5. Построение пиццы
6. Рост заказов по акциям и комплектам
7. Отказ от полного доминирования круглой формы пицц и классического теста. Что дальше?
8. Правильное построение продаж — повышение роли в конкурентной борьбе 9. Рост на рынке количества минипиццерий
10. Рост формата доставки
11. Растет роль маркетинга, в частности, локального и интернет-маркетинга
12. Рост франшизного предложения со стороны российских сетей пиццерий. Что лучше покупать: иностранную франшизу или отечественную? Как не прогадать?
13. Появление на рынке новых форматов обслуживания
14. 40% оборота пиццерии — за счет проведения кейтеринговых мероприятий. Праздники и шоу-мероприятия в пиццерии
15. Пиццы с фаршированным бортиком (мясо, сыр, зелень)
16. Пиццы с укладкой топпингов поверх выпеченной пиццы
17. Десертные пиццы в пиццерии

Награда после прохождения уровня:
Обзор изменений на рынке и трендов 2018 года

1. Что такое парбейк (Parbaked)
2. Производить парбейки или отдавать на аутсорсинг? Разбираемся, что и каким компаниям нужно
3. Снижение издержек и другие выгоды
4. Технология приготовления пиццы на основе парбейка
5.Организация работы в пиццерии на основе парбейка. Построение пиццерии по модели Макдональдс
5. Три формата обслуживания
6. Шесть форм продажи пиццы на основе парбейка.

Использование парбейка в пиццерии позволяет реализовать один из главных принципов успешного бизнеса – «чем проще – тем лучше», а именно:
— наладить стандартное производство частично выпеченных основ с определенной степенью готовности
— всегда выпекать пиццы стандартного внешнего вида
— использовать парбейк-основы в пиццериях небольшого размера, но с большим трафиком покупателей
— сократить время приготовления пиццы, а значит и время ее доставки до покупателя
— сократить потребность в персонале, а также его обучения работе с тестом, т.е. резко снизить зависимость пиццерии от качества персонала

Награда после прохождения уровня:
Понимание, что это такое, нужно ли это вашей компании, тонкости организации пиццерии на основе парбейка, плюсы и минусы.

Детали:

1) История происхождения итальянской пасты Виды пасты
2) Разновидности технологий производства пасты.
3) Состав и технология приготовления свежей пасты на примере единственного в Москве ремесленного производства свежей пасты Fioritta Pasta fresca
А) Пасты
Б) Равиоли
С) Соусов
4) Демонстрация теста на различных этапах производства Изготовление равиоли ручным способом
5) Возможности ассортимента выпускаемой продукции
6) Организация производственного процесса изготовления свежей пасты
— Требования к помещению
— Оборудование
— Приспособления
— Инвентарь
7) Дегустация продукции
8) Организация бизнеса по производству свежей пасты
— способы реализации продукции
— финансовые показатели ( затраты, доходность)

Награда после прохождения уровня:
Идея и знания о постановке линейки пасты у себя в пиццерии

Детали:

1. Чикагский стиль (3 вида) — полностью фаршированная, не полностью фаршированная, на тонкой основе — на базисе живого классического теста
2. Детройтский стиль (2 вида) — пицца детройт и две пиццы из ассортимента сети пиццерий «Маленький Цезарь» — основа парбейк (на основе сицилийского теста)
3. Нью-йоркский стиль — диаметр 51 см, на основе живого классического теста
4. Общеупотребимый (фаст-фудный) — круглые мясистые пиццы, с пышным бортиком и сравнительно толстой средней частью — на основе живого классического теста + противень или скрин.
Применение специальных противней — абсолютная необходимость для получения качественного продукта

Награда после прохождения уровня: 
7 рецептур американской пиццы

1. Пять основных фактора успеха: — расположение — отличительный ассортимент качественных блюд, закусок и напитков — высокий уровень обслуживания — агрессивный маркетинг «на грани фола». А затем стесняться? Пусть стесняются конкуренты. — программа лояльности — путь к созданию покупателей на всю жизнь
2. Почему вы хотите открыть пиццерию?
3. Что открывать — пиццерию или службу доставки?
4. Цели и ожидания
5. Миссия и бренд
6. Концепция
7. Исследования рынка в районе открытия новой пиццерии. Стоит ли открываться, если вокруг много пиццерий и других заведений общественного питания? Уникальное торговое предприятие «фишки»
8. Ценности и видение бизнеса
9. Бизнес-план
10. Юридическое оформление бизнеса 11. Создание меню и поиск поставщиков. Новые тренды в пицца-бизнесе и их влияние на ассортимент в целом
12. Местоположение и аренда
13. Оборудование и инвентарь
14. Персонал, набор и обучение
15. Маркетинг открытия объекта
16. Открытие заведения
17. Построение продаж и маркетинг после открытия

Детали: 

1. Как строятся продажи в пиццерии
2. Основная формула продаж
3. Маржа
4. Лиды
5. Конверсия
6. Средний чек
7. Повторные продажи
8. Правило «Постоянные касания»
9. Классификации покупателей. Как их находить, привлекать и удерживать
10. Обслуживание покупателей
11. Основные маркетинговые методы и инструменты

Награда после прохождения уровня: 
Разбор основных показателей продаж, инструментов увеличения продаж, конкретные кейсы