СКОЛЬКО СТОИТ КОРОЧКА ПАРБЕЙК ДЛЯ ПИНСЫ?



 

Идет рост курса евро. А сколько сейчас стоит выпускать корочку парбейк из смеси Ciabatta Romana бренда 5 Stagioni?

Стоимость смеси (10 кг) — 1950 рублей.
1. Приготовление теста пала идет по непрямому методу.

2. В первый день — готовим закваску бига.

3. На следующий день — готовим конечное тесто.

4. Затем два этапа ферментации теста по 2 часа.

5. Выпекание корочки.
Вес теста пала — 200 граммов.
Вес корочки после выпекания — 186 грамма.

Размер корочки 25 см х 35 см. Это пинса на двух человек.
Себестоимость (фудкост) корочки — 24 рубля.
Можно добавить еще воды в тесто, то есть увеличить гидратацию теста пала еще на 5-10% и снизить фудкост этой корочки парбейк до 20 рублей.

Можно также уменьшить вес корочки на 20-30 граммов. Это также снизит сырьевую себестоимость, но это уже будет пинса меньшего размера, например 13 см х 25 см, на одного человека.

Альтернативный текст

Отличительной особенностями пинсы романо являются:
1. Это лёгкая пицца, наполненная большими воздушными пузырями, на которую можно поместить практически любой соус, сыр и топпинг.
2. Использование закваски при приготовлении теста.
3. Медленное созревание (минимум 24 часа, лучше 48-72-96 часов) при температуре 2°С-4°С. Эта температура и это время гарантируют, что ферменты, выработанные в процессе разрыхления теста для пинсы, расщепляют сахара и аминокислоты, способствуя завершению всех биохимических процессов. Когда тесто для пинсы оставлено созревать в течение длительного периода, то корочка парбейк, а за ней и сама пинса, выпеченная в печи или в домашней духовой печи, будет легким и свежим, как в пиццерии, поэтому у желудка не будет проблем с перевариванием. Ведь сработали такие ферменты как амилазы и протеазы. Они уже расщепили сложные и простые сахара и нашему телу не нужно будет этого делать.
4. Высокий уровень гидратации: от 80% до 90%.

Альтернативный текст

5. Овальная, продолговатая или круглая форма.
6. Мучная смесь, содержащая небольшое количество калорий по сравнению со стандартной мукой.
7. Добавка в мучную смесь соевой муки.
8. В тесте отсутствуют животные жиры.
9. Внесение небольшого количества масла.
10. Для ее выпекания не нужна дровяная печь, ведь традиционно выпекается в подовой печи, при температуре, почти в два раза ниже, чем требуется для выпекания пиццы на дровах.
11. Отличная перевариваемость/усвояемость организмом человек.
Такие качества как хруст, усвояемость и запах/аромат полностью отличают корочку парбейк для пинсы романо от других продуктов, которые представлены в настоящее время на пицца-рынке.

Альтернативный текст

Использование парбейка в пиццерии позволит реализовать один из главных принципов успешного бизнеса – «чем проще – тем лучше», а именно:
— наладить стандартное производство частично выпеченных корочек с определенной степенью готовности как для своих заведений, так и для своих заведений, для конкурентов, а также для продовольственной розницы
— всегда выпекать пиццы стандартного внешнего вида
— использовать корочки парбейк в пиццериях небольшого размера (мини- и микро-пиццерии), но с большим трафиком покупателей.
— сократить время приготовления пиццы в пиццерии, а значит уменьшить как время обслуживания покупателя в зале, так и сократить время ее доставки до покупателя (домой, в офис и т.д.)
— сократить потребность в персонале в пиццерии на этапе приготовления теста и на этапе работы с тестом после его созревания (растягивание, слэппинг)

Альтернативный текст

— уменьшить объем обучения персонала исключив из тренинга такие разделы как:
1. Приготовление теста
2. Работа с тестом в пиццерии
т.е. резко снизить зависимость пиццерии от количества и качества персонала и его желания качественно работать.
3. уменьшить количество оборудования, инвентаря и рабочего пространства, необходимого в каждой пиццерии для приготовления, созревания и работы с тестом.
Нам удалось найти ответы на большинство поставленных вопросов. И результатом наших поисков является стройная концепция производства корочек парбейк, прежде всего, на основе теста пала и телия как для собственного производства, так и для реализации оптом. Ведь необходимо иметь, по крайней мере два источника постоянного дохода – от собственной розницы, постоянный и нарастающий поток наличности, так и от своего производства и реализации этой продукции оптом.

Альтернативный текст

Есть интерес по организации производства корочек парбейк пишите нам на адрес; pizza.marketing@mail.ru или +7 (901) 705-91-63


Добавить комментарий

Войти с помощью: