Рост внимания российских пицца-предприятий к качеству своего теста

На протяжении последних 2 лет наша пицца-школа отмечала, что основным сложным вопросом пицца-индустрии страны является тесто, его приготовление и, самое главное, его качество. Конечно, примерно 92% наших пицца-предприятий делают тесто по прямому классическому методу и только 8% — пиццерий ушли от классики и создают свое тесто по другим методам (прямым и непрямым) — бига, полиш, наполетана, пала, телия, замороженное тесто. Но это большой прорыв. Два года назад таких «неклассиков» были единицы, да и то только в Москве и в, основном, это были итальянцы. Мы уверены, что в течение 2017 года количество компаний применяющих новые методы возрастет раза в два. При этом отмечается усиление внимания пицца-сетей к качеству своего теста. И это не удивительно. С одной стороны, растет конкуренция. Как только будут сняты санкции несколько мировых пицца-сетей придут в нашу страну, они на низком старте. И на выставке PizzaExpo 2017, которая пройдет на следующей неделе в Лас-Вегасе, ряд российских представителей будут обсуждать этот вопрос. Во-вторых, несколько российских пицца-предприятий заявляют о своих франшизных амбициях на российские регионы. А для этого помимо открытости и очень агрессивного маркетинга нужно качественное и стандартное тесто, являющееся основой всего пицца-бизнеса. Поэтому то и российские компании ищут специальную стандартную муку, необходимую для своих технологий (например, итальянскую 5 Stagioni или российский проект Супермука), либо коренным образом меняют рецептуру (на сложное тесто), технологию и место  производства своего теста, создавfя производственные центры, или даже уходят с одного вида теста на другой — например, с живого на замороженное и наобоорот. В общем наш тесто-год обещает быть веселым и неожиданным.

Пицца-школа Scuola Italiana Pizzaioli Россия запускает с июня новый курс приготовления теста — «Американское тесто — виды, стили, тренды, рецептуры и технологии».

В рамках этого проекта мы будем обучать студентов таким стилям как:

— чикагский, прежде всего, Deep Dish Pizza Dough и ее разновидности

— нью-йоркский, прежде всего, для любителей есть пицц большими кусками

— сицилианский (в американском варианте)

— дейтройтский

Конечно, для запуска американского теста необходим специальный инвентарь. Но мы решаем этот вопрос.