ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КОРОЧКИ ПАРБЕЙК ДЛЯ РИМСКОЙ ПИЦЦЫ (ПИНСЫ ИЛИ ПИЦЦЕТТЫ)

1. Обратите внимание на такие параметры корочки парбейк:
— количество, воздушных пузырей
— степень однородности воздушных пузырей
— соотношение воздушных пузырей и мякиша внутри пинсы.
Все эти три параметра измеряемые. И они .являются количественными показателями качества приготовления корочки парбейк для пинсы. Управлять можно только тем, что измеряемо.
2. Сыр моцарелла во время короткого выпекания пинсы (на корочке парбейк из теста пала) был натерт таким образом, чтобы успеть расплавиться и растечься за короткое время 2,5-3,0 минуты. Поэтому мы обычно натираем сыр на овощерезке, так, чтобы кусочки сыра стали очень тонкими (как ноготь). Только в этом случаем сыр успеет расплавиться и равномерно растечься по поверхности корочки. После нарезания пинсы, сразу же сведите все кусочки вместе, чтобы расплавленный сыр сновь растекся и при забирании кусочка пинсы несколько нитей сыра должны тянуться (3-6 нитей), до длины 5-10 сантиметров. Это хороший «шоу-эффект» и он очень нравится гостям.
3. Обязательно нарезайте выпеченную корочку парбейк на доске для нарезания, а потом уже переносите ее на доску для подачи в зал.
4. Обязательно нарезайте пинсу специальными ножницами компании GIMETAL. Иногда для вовлечения гостей за столом в игру, не нарезайте выпеченную пинсу заранее, а подавайте ее не нарезанной и попросите гостей самим нарезать пинсу, подав им ножницы.
5. Обратите внимание на очень мягкий мякиш внутри пинсы и нежную, но хрустящую корочку.
Мы получаем сыр моцарелла от завода «ПЛАВЫЧ», http://www.plavich.ru/, (коммерческий директор Дмитрий Прасолов, тел. +79132176445). Именно его мы натираем на овощерезке и используем на корочке парбейк для римской пиццы.