ОСОБЕННОСТИ ТЕСТО ПАЛА ДЛЯ ПИНСЫ

В конце процесса приготовления теста пала для пинсы тесто должно сформироваться в «тыковку». Это важный момент, говорящий о том, что тесто имеет подходящую текстуру и готово для дпльнейших операциия, таких как два этапа созревания и два выпекания для превращения в красивую и вкусную пинсу.

Кроме того, в выпеченной пинсе необходимо иметь несколько  отличительных признков теста пала. В частности, соотношение воздушных (альвеолярных) пузырьков с мякишом должно составлять не менее 60% на 40% и даже 70% на 30%. Сами бузыри должны быть в основном крупные и частично среднего размера. Наличие таких пузырей позволяет корочке длительное время после выпекания оставаться, что очень важно при заказах с собой и на доставку.

Сравните с тестом телия — более плотное тесто, большое количество мелких альвеолярных (воздушных) пузырьков. Ссоотношение воздушных (альвеолярных) пузырьков с мякишом составляет менее 50% на 50%.