— делать отличное тесто нескольких видов итальянской и американской корочки.
— понимать процессы которые идут в тесте во время его производства
— как выбирать дрожи,масло, соль при приготовлении теста
— что такое период созревания теста
И еще много чего, Вы узнаете на курсах итальянской пицца-школы!
Кроме этого, отдельно с Вами шаг за шагом мы будем говорить об основах пицца-бизнеса!
Программа занятий:
1й день
— Теоретическая часть
Зерновые культуры
Мука
Дрожжи
Соя
Созревание теста
Тесто: виды, методы и форматы приготовления,
Оборудование и инвентарь
Пиццы: виды, стили, корочки
—Практическая часть
Виды муки, которые мы будем применять для приготовления пиццы
Приготовление теста по классическому методу
Приготовление закваски по методу бига
Работа с тестом — слеппинг
Приготовление теста для пицца-акробатики
2й день
— Теоретическая часть
Соусы
Ингредиенты
Закуски
Напитки
Упаковка
— Практическая часть
Приготовление пиццы из теста по классическому методу (1-й день)
Приготовление теста с закваской по методу бига
Приготовление теста по методу полиш
Приготовление телии (пан) пиццы
Приготовление пиццы пала и ее разновидностей скрокьярелла, пинца (пинса, пиццетта)
Работа с тестом — слеппинг
Пицца-акробатика
3й день
— Теоретическая часть
Себестоимость пиццы
Локальный маркетинг в пиццериях
Искусство продаж по предложению
Парбейк (частично выпеченная корочка) основной производственный тренд года
— Практическая часть
Приготовление пиццы из теста по классическому методу (2-й день)
Приготовление пиццы из теста по методу бига (1-й день)
Приготовление пиццы из теста по методу полиш (1-й день)
Разновидности парбейка, плюсы и минусы применения в пиццерии
Пицца-акробатика
Возник вопрос? E-mail:info@pmqrus.ru Звони: 7 (495) 341 43 39