Лучшее тесто и совершенная пицца в Минске

Мы провели два дня, работая в Минске с представителями пицца-сети Pizzasmile. Несколько тем

в обсуждении и обучении – мука, тесто, соусы. Присутствовали 10 сотрудников компании из

7 городов страны, где сосредоточены основные заведения сети.

Начали, естественно, с теории, разобрали вопросы по муке и тесту для пиццы.

— Мука: классификация, виды, как выбрать оптимальный продукт для своего производства. Мы протестировали лучшую белорусскую муку лидовского производства, выяснили, на каких видах теста можно ее применять. Также использовали для сравнения российскую и итальянскую специальную муку для пиццы. То есть мы провели интересное соревнование по муке между производителями (странами).

— Тесто: виды, методы производства, какой метод целесообразнее применить для сетевой структуры, принимая по внимание разбросанность заведений по городам: 1. самостоятельно готовить свежее тесто на каждом объекте в каждом городе со временем созревания в зависимости от реологических характеристик выбранной основной муки 2. готовить свежее тесто в одном производственном комплексе и доставлять в разные города 3. готовить частично выпеченные корочки и доставлять их в заведения сети — корочки: свежее тесто или частично выпеченная корочка (парбейк).

Также мы показали применение специальных соусов и сыров. — Соусы: виды, концепция – «4-х этажное предложение» соусов бренда KraftHeinz.

— Сыры: виды, этапы применения на примере продукции бреда Cooking производства Туровского молочного комбината.

На большинство вопросов мы нашли предварительные ответы. Но огромное число пунктов необходимо прорабатывать дальше, тестируя и создава новую продукцию. И этим мы собственно занимаемся сейчас. Основная задача «Лучшее тесто и совершенная пицца для самой большой белорусской пицца-сети» будет решаться выполнением определенных этапов, и она рассчитана на многие годы, так как тесто и пицца – это живой организм, который постоянной развивается и совершенствуется. Кроме того, такое поступательное движение пицца-сети вперед будет создавать новые тренды и формировать новые запросы покупателей, на качественное удовлетворение которых и направлена деятельность пиццерий сети Pizzasmile.