КОРОЧКА ПАРБЕЙК ПРЯМОУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ НА ТЕСТЕ ТЕЛИЯ



 

На прошедшей неделе мы завершили тестирование приложения MasterBiga нашего партнера Paolo Sparado на тесте телия (с закваской бига) с тремя временными интервалами медленной холодной ферментации (созревания) теста: 4 часа (экспресс-метод), 24 часа и 48 часов.

 

 

Последний временной интервал показал самый большой подъем теста и воздушность корочки после выпекания. И впредь, именно 48 часов, будем рекомендовать всем студентам при производстве теста телия с закваской бига. Хотя, очень хочется попробовать 72 и 96 часовое время созревания, оценить поднятие, воздушность, состояние корочки (4 параметра) и мякиша (5 параметров).

 

 

Пиццы на корочке парбейк из теста телия широко применяются на кейтеринговых мероприятиях, а также для питания в столовых, пиццериях  ресторанах.

Добавить комментарий

Войти с помощью: