Самой большой популярностью в России пользуется пицца круглой формы, разных размеров, начиная от 25 см и заканчивая 41 см. При этом, чаще всего используется итальянское (соленое) или американское (сладкое) тесто, сделанное по классической рецептуре, с низким уровнем гидратации (53-54%). Это живое тесто, т.е. оно производится на основе сильной муки, например, муки Gold бренда 5 Stagioni. Тесто созревает, например, в течение трех дней, затем на этом живом тесте мы собирается и выпекается пицца. Да, при таком подходе мы получаем равномерно золотистую корочку, хорошо поднявшийся бортик, среднее по количеству воздушных пузырьков малого размера, мякиш с определенными параметрами и, вкус, соответствующий итальянской или американской пицце.
|