ГЛАВНЫЙ ХИТ (ПИЦЦА-ГОДА) — ЭТО ПИНСА (ПИЦЦЕТТА)

Несомненно, что большое внимание представителей пицца-бизнеса в этом году привлечено к оному их ярких представителей пиццы на тесте пала — пинсе или пиццетте.

Фудкост на самой дорогой, муке, Chiabatta Romana составляет  около 1 руб за 10 граммов теста. На красной Gold фудсост пониже 0,7- 0,8 рубля за 10 граммов теста.
Тесто пала — это тонкое, но воздушное, мягкое, слегка солоноватое внутри, полное пузырей тесто из Рима имеет особую привлекательность. Классическое приготовление теста пала — это прямой метод, однодневное тесто из слабой муки. (W250-280), т. е. утром начинаешь готовить тесто и через 3-4 часа тесто готово. Далее оно практически никогда не используется как живое, а всегда только в виде частично выпеченной корочки (парбейк).

Хотя в настоящее время разработаны многодневные методы приготовления теста пала, а также методы с применением закваски. Корочка парбейк всегда выпекается легче, пышнее, воздушнее, с мягкой, но хрустящей корочкой. С помощью нашей материнской итальянской пицца-школы и технологов бренда «5 Stagioni» мы будем постоянно стараемся улучшать качество, снижать себестоимость и увеличивать возможности, пути и способы применения обоих видов римского теста — телии (пан) и палы классическую римскую пиццу.

Её подают традиционно на деревянной лопате — точно так же, как и в хранящих столетние рецепты домашних кафе итальянской столицы! Это хрустящая пицца. Итальянцы говорят: «Хруст — это звук качества!» и именно хруст и есть характерная особенность этого вида пиццы.
Оно может быть использовано как для приготовления пиццы (пинцы, пинсы, пиццетты), так для кейтеринговых мероприятий. Одним словом — это классическая римская пицца. Пиццу пала традиционно подают на метровой деревянной лопате. Тесто пала входит в группу прямых методов приготовления теста. Популярность этого вида теста растет вследствие его замечательных вкусовых особенностей, возможности применения для кейтеринговых мероприятий, а также улучшения мобильности пиццерии.